[摘要] 自通告发布之日起，漳州中心城区（含芗城、龙文、高新区，下同）餐饮业者对照新修订后的《新冠肺炎疫情防控期间漳州市主城区餐饮服务提供者恢复营业工作指引》，自主开放堂食经营。
吃货们，即日起
漳州中心城区全面恢复堂食啦！！
不再对开放堂食的餐饮单位
规模、营业面积设限
有关措施如下……
经漳州市应对新型冠状病毒感染肺炎疫情工作领导小组和漳州市新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作指挥部同意，现就全面恢复中心城区餐饮业堂食经营通告如下：
一、主要内容
自通告发布之日起，中心城区（含芗城、龙文、高新区，下同）餐饮业者对照新修订后的《新冠肺炎疫情防控期间漳州市主城区餐饮服务提供者恢复营业工作指引》，自主开放堂食经营。不再对开放堂食的餐饮单位规模、营业面积设限。
二、有关措施
中心城区属地市场监管、商务、卫健等部门及乡镇、街道加强日常监管，检查督促餐饮业者遵守修订后的《工作指引》内容，合规经营，加强人员健康管理，做好疫情防控和食品安全管理。举报电话：12315。
各县（市）、开发区可视情参照执行。
附件：新冠肺炎疫情防控期间漳州市主城区餐饮服务提供者恢复营业工作指引
漳州市商务局
漳州市市场监督管理局
2020年4月1日
新冠肺炎疫情防控期间漳州市主城区餐饮服务提供者恢复营业工作指引
一、恢复营业前的准备
1.餐饮服务提供者恢复营业前应对经营场所、设施进行全面清洁，并按照有关卫生防疫要求对场所设施及接触较多的物体表面进行预防性消毒。
2.做好防护物资准备，包括但不限于：医用外科口罩、医用消毒水/酒精、紫外线空气消毒灯、空调系统专用消毒剂、洗手液等防护用品，配备红外线测温仪等。
3.中型以上餐馆和单位食堂（含企事业单位食堂、工地食堂）、集体用餐配送单位等应当依据商务部办公厅、国家卫生健康委办公厅印发的《餐饮企业在新型冠状病毒流行期经营服务防控指南（暂行）》设计有效的疫情防控应对流程，专人负责防疫内控管理，及时消除安全隐患，限度降低病毒传播风险。
4.食品从业人员宜进行有关疫情防控知识培训，可上网检索《食品餐饮企业应对新冠病毒公益课程》,登录进行网上培训。
二、营业场所卫生要求
1.餐厅、单位食堂应每日开窗（门）通风2-3次，每次30，保持空气流通。狭小封闭空间及通风不良的建筑可采用排气扇等进行机械通风。使用空调通风系统的场所，当空调通风系统为无新风的风机盘管系统（类似于家庭分体式空调）时，应当开门开窗，加强空气流通；其它集中空调机械通风的，应当按照国务院应对新冠病毒肺炎疫情联防联控机制综合组发布的《新冠肺炎流行期间办公场所和公共场所空调通风系统运行管理指南》要求规范空调设备运行。每日应对运行的空调过滤网、送风过滤网等消毒1次，每周清洗1次,空调通风系统的常规清洗消毒应当符合《公共场所集中空调通风系统清洗消毒规范》可使用250～500mg/L含氯（溴）或二氧化氯消毒液，进行喷洒、浸泡或擦拭，作用10～30。当发现新冠肺炎确诊病例和疑似病例时，在疾病预防控制中心的指导下，对空调通风系统进行消毒和清洗处理，经卫生学评价合格后方可重新启用。通风条件较差的场所，必须采取减少人员进出的措施。必要时可使用移动式紫外线消毒灯或空气消毒器进行空气消毒(须在无人时进行安全操作)。餐饮经营场所不得允许家养动物出入。
2.每日对后厨、就餐区、员工更衣室、卫生间等场所至少清洁1次。对厕位、卫生洁具以及门把手、水龙头、楼梯扶手、就餐桌椅、点餐收银台及厢式电梯的地板、按钮等物体表面增加清洁和消毒频次并定期对餐余垃圾桶消毒，外送食品的保温箱、物流车厢及物流周转用具应每日至少消毒1次。可采取用有效氯500mg/L的含氯消毒剂进行擦拭。对食品加工台面、砧板、刀具等可采用医用酒精喷洒擦拭。对抹布可洗净后进蒸箱蒸15以上进行消毒。应定期更换清洗消毒工作服，可用流通蒸汽或煮沸消毒30，或先用有效氯500mg/L的含氯消毒液浸泡30，然后常规冲洗。消毒剂应专门妥善保管，消毒操作时应采取防止消毒剂污染食品的措施。
三、人员健康监测管理
1.依据国务院应对新型冠状病毒肺炎疫情联防联控机制印发《人员健康管理技术方案》要求，严格执行从业人员健康管理规定,确保近期有疫情重点地区旅居史或与确诊病例有密切接触等情况的员工不得返岗。接触直接入口食品岗位的人员未取得有效健康证明的员工不得上岗，健康证2020年1月25日(含)后届满到期的,直接延长至2020年4月30日。要落实上岗员工全程正确佩戴医用口罩，并按照有关要求及时更换。每日实施员工晨、午2次测量体温，建立记录档案，发现有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染等疑似症状的，应立即离岗并停止上班，及时依有关规定妥善处置。
2.应要求员工不到人员密集的公共场所活动，在上下班途中做好个人防护，全程佩戴口罩,必要时宜减少乘坐公共交通工具。同时,要净化个人社交圈。
3.外来食材送货人员及网络订餐配送人员应佩戴口罩、测量体温低于37.3℃方可进入餐饮经营场所实施配送，应记录其出入时间和有效的个人追溯信息等。
四、从业人员手部清洗消毒
食品操作人员在戴摘口罩前后、加工制作食品前、清理环境卫生后、接触化学物品或不洁物品后、咳嗽打喷嚏及擤鼻涕后、使用卫生间及饮食等可能会污染手部的活动后、触摸头发及面部五官或身体其他部位后等情形下，都要按照餐饮服务从业人员洗手消毒方法（《餐饮服务食品安全操作规范》附录I）实施“六步法”手部清洗以及手部消毒。
五、防范人员聚集风险
除所在地政府疫情防控指挥部根据当地疫情防控需要采取堂食服务经营限制外，堂食服务经营的餐馆（含快餐店，小吃店，饮品店，茶座，酒吧，咖啡厅）及单位食堂应根据疫情防控实际和经营实际采取有效的防范人员聚集风险的措施，中型以上餐馆还应按照所设计疫情防控应对流程，专人负责实施堂食服务经营的必要的防疫内控管理：
1.倡导提供打包外带、网络订餐外卖及堂食服务预约订餐等减少人员接触的经营方式，应确保送餐过程中食品不受污染，推行“非接触送餐、取餐”方式。热店旺铺要提醒排队的顾客佩戴口罩并保持1米以上的人员间隔，必要时划出排队间隔标志线、控制食品供应数量。
2.应在堂食服务入口处设置醒目的“佩戴口罩，测量体温”提示，顾客体温超过37.3℃的和未佩戴口罩者不得进入。按照“一人（团）一登记”原则，登记每位（团）用餐人员真实姓名和有效联系方式，建立用餐人员可追溯信息记录档案。一团客人用餐时至少登记一名就餐客人的真实姓名、有效联系方式以及一起用餐的人员总数，在餐饮场所可通过扫描居民个人健康码留存电子化个人健康信息与有效追溯信息的方式,便捷个人信息登记。应要求顾客除进餐时之外全程佩戴口罩。
3.严禁承办（承接）群体性宴会宴席等任何形式的集体聚餐活动。
4.以热食食品供餐为宜，自助餐厅宜暂停提供刺身、沙拉等生食类食品。
5.宜控制就餐人员密度，餐厅宜减少座椅摆放，小型餐桌就餐宜一人一桌，确保餐桌间距保持在1米以上；中型以上餐馆、单位食堂确保餐桌间距保持在1.5米以上。堂食人员间隔保持在1米以上，防止近距离面对面饮食。有条件的餐饮单位可以采用屏风等物理隔离方式避免相邻餐桌人员交叉接触。应引导用完餐的顾客尽快疏散离去，做到每批（位）顾客用餐后及时清洁和消毒桌面。
6.单位食堂宜实施简约配餐、分时分段分散式用餐,避免人员点餐、取餐及结算环节聚集排队。
7.应增加用餐人员洗手设施数量，保证手消毒液提供，中型以上餐馆及单位食堂宜在餐桌、洗手间适当位置设置提醒顾客“佩戴口罩、餐前洗手”提示、“六步洗手法”示意图。
8.内部员工应采取错时就餐，避免聚集用餐。
9.通风不畅或空间狭小、难以保证就餐人员安全间隔的包厢应暂停使用。
六、落实食品安全主体责任
1.依许可开展经营。餐饮单位不得超出其许可的业态和经营项目开展食品经营活动，未取得“集体用餐配送”许可的不得为复工企事业单位配送团餐，未取得生食、冷食制售项目许可的，不得制售生食、冷食食品。网络订餐线下经营应取得“网络经营”许可备注，网络订餐第三方平台代理机构应当在业务所在地市场监管部门备案。
2.落实食品安全关键环节管理：
（1）餐饮用具消毒。应按照《推荐的餐用具清洗消毒方法》（《餐饮服务食品安全操作规范》附录J）清洗消毒，确保消毒后保洁使用。采用红外线消毒的，温度一般控制在120℃以上，并保持10以上。
（2）食品原材料管控。应落实食品采购索证索票和进货查验记录制度，大型以上餐馆、学校食堂等特定餐饮单位应施行“一品一码”食品安全信息可追溯管理。严禁购买、饲养、宰杀、加工活禽和陆生野生动物以及来源不明、未经检验检疫合格的禽畜肉及其制品。应及时清理滞留积压食材，对超过保质期和外观性状异常的食品及原料应及时销毁并做无害化处理。
（3）防止交叉污染、感染。应完善食品“防尘、防虫、防鼠”设施；加工食品确保生熟分开；接触直接入口熟食的人员（包括食品打包员）应穿戴清洁的工作服、帽、医用口罩及一次性使用PE手套，防止食品交叉污染。堂食服务应推行分餐制，推行使用公筷、公勺。
（4）控制制售风险。烹制畜禽肉、蛋类食材应保证烧熟煮透，确保加热食品的中心温度不低于70℃。常温备供餐时间控制在2以内为宜，超过2的，应加热至食品的中心温度不低于70℃。
（5）食品加工制作要符合《餐饮服务食品安全操作规范》规定，应落实有关食品留样规定（单位食堂食品留样管理）与餐厨废弃物处置要求等。
（6）提示提醒餐饮服务提供者落实好安全生产责任和环保责任，做好安全生产、餐饮油烟排放、餐厨油水排放、餐厨废弃物处置和垃圾分类管理工作。
（7）鼓励餐饮服务提供者积极投保食品安全责任保险，减少发生食品安全事故带来的经济损失，确保企业稳定发展。
七、“防疫情、保安全”承诺
在用餐场所的醒目位置，张贴餐饮单位法人代表（负责人）签名的“防疫情、保安全”承诺书，同时告示顾客需要配合和注意的防护事项，以及消费投诉举报电话。
八、餐饮服务提供者所在地疫情防控指挥部根据疫情防控需要做出特定时间、特定区域、特定餐饮业态及其经营方式等管制的，从其规定。
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